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Actividad de agua

Actividad de agua

actividad de agua
¿Qué es la actividad de agua? Se entiende como actividad de agua (valor aw),la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia sobre las características de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.

Así pues, se podría definir como la cantidad de agua “libre” o “disponible” en un producto.

  • Amplia gama para todas las necesidades analíticas

  • Compatibles con muestras que contengan sustancias volátiles sin perder precisión

  • Sin necesidad de PC gracias al almacenamiento de datos en tarjeta de memoria

  • Sales saturadas reutilizables

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actividad de agua
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Actividad de agua Novasina Labmaster Neo

  • Máximo rango de trabajo, 0,040-1.000aw, para medida de cualquier producto en todo el rango de actividad de agua.

  • Cumplimiento 21CFR11 gracias a la gestión de usuarios y audit trail.

  • Control de temperatura mediante peltier ( 0-60°C ) para máxima precisión.

  • Compatible con filtros de protección para medida en presencia de sustancias volátiles.
  • Detección automática del equilibrio para asegurar la mejor repetibilidad.
  • Sales de calibración reutilizables con reconomiento autómatico mediante etiquetas inteligentes RFID.
  • Transferencia de datos mediante tarjeta de memoria SD.
  • Pantalla táctil a color de 7″.

actividad de agua

Actividad de agua Novasina Labswift

  • Rango de trabajo, 0,11-0.90aw. Es particularmente útil para productos en forma de polvo o frutas secas con valores aw bajos a medios.

  • Compatible con filtros de protección para medida en presencia de sustancias volátiles.

  • Almacenamiento de datos en tarjeta de memoria SD.

  • Sales de calibración reutilizables.
  • Disponible versión portátil con batería.

actividad de agua

Actividad de agua Novasina Labtouch

  • Amplio rango de trabajo, 0,110-0.970aw, para medida de productos con valores aw medios o altos.

  • Semi-control de temperatura para acondicionamiento de muestras.

  • Compatible con filtros de protección para medida en presencia de sustancias volátiles.

  • Detección automática del equilibrio para asegurar la mejor repetibilidad.
  • Sales de calibración reutilizables.
  • Pantalla táctil a color de 4,3″.

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EN BLANCO
Actividad de agua - Conceptos teóricos
Se denomina actividad acuosa (o «actividad del agua») a la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denota con la abreviatura aw (del inglés, water activity). La actividad acuosa es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservación, de proliferación microbiana, etc. La actividad acuosa de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la eliminación del agua (liofilización) o la adición de nuevos solutos. La actividad acuosa, la temperatura, el pH y el oxígeno son los factores que más influyen en la estabilidad de los productos alimenticios.

Fuente: Wikipedia

Fórmulas
Definición de aw:

{\displaystyle a_{w}\equiv p/p_{0}}

donde p es la presión de vapor de agua en la sustancia y p₀ es la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura.

Definición alternativa:

{\displaystyle a_{w}\equiv l_{w}x_{w}}

donde lw es el coeficiente de actividad del agua y xw es la fracción molar del agua en la fracción acuosa.

Relación con la humedad relativa: La humedad relativa del aire en equilibrio con una muestra se denomina la Humedad Relativa de Equilibrio (ERH) por sus siglas en inglés.1

{\displaystyle \mathrm {ERH} =a_{w}\times 100\%}

Vida útil libre de moho estimada en días a 21° C:

{\displaystyle \mathrm {MFSL} =10^{7.91-8.1a_{w}}}2

 

Fuente: Wikipedia

Características
Existen diversos factores que controlan la actividad acuosa de un sistema. Los efectos coligativos de las especies disueltas (como puede ser por ejemplo la sal o el azúcar) la interacción dipolar, iónica, o de enlace de hidrógeno con las moléculas de agua. Los efectos de capilaridad cuando el vapor de agua sobre el menisco es menor que en el agua pura debido a las interacciones de puente de hidrógeno entre las moléculas de agua. La interacciones de superficie interaccionan directamente con los enlaces de las substancias disueltas o en suspensión (como puede ser el almidón o las proteínas) mediante fuerzas dipolares de los enlaces iónicos (H3O++ o OH), fuerzas de Van der Waals (enlaces hidrofóbicos) y enlaces de hidrógeno. La combinación de estos tres factores en los productos alimenticios hace que se reduzca la energía del agua y se reduzca igualmente la humedad relativa comparada con el agua pura. Estos factores pueden ser agrupados en dos amplias categorías: efectos de ósmosis y de matriz.

Fuente: Wikipedia

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